August 1st, 2006风情厨房 - 家乡小吃之二
曾经看到一个说法,说是喜欢吃脆东西的人,比较快乐。不知道是因为快乐的缘故,所以喜欢吃脆东西呢,还是因为吃了脆东西,就变得快乐了?不过吃这些薯片呀,馓子呀,的时候,的确有一种非常痛快的感觉,且有一种成就感,让人忍不住一直吃一直吃。。。
比如说,春卷。在国外的中国商店买到的春卷,都是紧紧地裹成一个小圆筒,里面的内容大同小异,基本上是胡萝卜丝,包菜丝之类,没有香味。跟我小时候爱吃的春卷可差太多了。
记得也多半在夏天,天气热,家里往往不愿意做晚饭,只熬一点稀粥,然后打发我去附近的小吃店买一些春卷。小吃店的生意可真不错,常常要等半天才能买到。我就有机会看看春卷皮是怎么做出来的。
几个老太太坐在店门口,面前有一只小铁炉,铁炉上方裹了一层铁皮,将炉口封住了,形成了一个很热的平面。老太太们一人手里拿一团面,面团比做饺子的要稍稍软一些。她们把面团在铁皮平面上揉一揉,就有一层面皮沾在上面,稍等片刻,她们就可以将一张完整的春卷皮揭下来了。她们因为一边工作,一边东家长李家短,有时候揉面未免不够认真,铁皮平面上的面皮就有些漏洞。她们也不慌不忙,拿面团在漏洞上一沾一拉,漏洞就补好了。她们这一沾一拉的动作熟练流利得很,让我几乎觉得她们在享受这个补漏洞的过程。
等了半天,春卷也该炸好了。一五一十,数到我带的锅里面。这种春卷的馅是由韭菜,粉丝,肉末,油渣末组成,盛满春卷的锅就弥漫着韭菜的香气。而且,春卷也不是小圆筒,是卷好馅之后,稍稍压一下,是扁扁的,两头多余的面皮也不卷到里面,也是稍稍压一下,封住口就行了。所以这样的春卷,馅香皮脆,看着它们,就有再吃一条的欲望。
多数情况下,除了买春卷,还会加上一二十块炸臭豆腐干。说起这个,我猜有很多人要流口水了。这是一样只可意会,不可言传的感觉。始终不知道臭豆腐是怎么腌制的,只知道去买的时候,要非常小心。因为有的臭豆腐是“香臭”,有的则是“恶臭”,这个太玄妙了。
臭豆腐是软的,可以直接吃。臭豆腐干则是油炸。买了臭豆腐干之后,店里会附送一些店里自制的辣椒酱。这种辣椒酱跟今天我们津津乐道的老干妈大不一样,原料全是红辣椒,没有其他的东西,味道是很纯的辣椒味道。大红的辣椒酱,配上深蓝色的臭豆腐干,可谓色香味俱全。
臭豆腐据说是很不健康的一种东西,而且是臭的,但是为什么大家都爱吃呢?就象法国人喜欢吃那种充满蓝色霉团的奶酪一样,真是奇迹。
今天注定要讲油炸的东西了,不喜欢的人可以早点退场。
家门口有一家早点店,只有早上开门,只卖四样东西:油条三分钱,糍糕四分钱,狮子头五分钱,糖心麻圆五分钱。有一阵子,店里有一个小帅哥学徒,我喜欢看他学着做油条:拿两条细细的面,叠在桌子上,再拿一根筷子在上面压一下,然后拎起来,拧一拧,丢到油锅里。让我始终不解的是,为什么要拧上一拧?因为丢到油锅里以后,面的弹性使得它恢复了原状,炸好的油条都是直直的。也许做油条的老祖宗兴之所至,就是这样拧了一拧,后人就照做不误了。
传说中的油条,来自南宋时的都城临安。人们痛恨秦桧夫妇二人祸国殃民,等不及看到他们死后下地狱,做早点的小贩就捏了两人的形象,放到油锅里炸,名为“油炸烩”。
再说说糍糕。糍糕的制法,大概是把糯米先煮熟,搀上一点姜末,压成团,再切成薄薄的砖块状,吃之前油炸一下。形状很象正方形的黄色贴纸 post-it。糍糕是我的最爱之一,可惜现在到处都没有。只有在家乡的一些小店,才买得到。糍糕还有一个变种,是加上肉末,做成球形。听说是本地特产,可是我只有过年的时候,在一个亲戚家里吃过,即使在外面的小店里也杳无踪迹了。
还有一样比较稀奇的东西叫“油香”,其实是油炸小南瓜饼,我们家里都常常自己做。原料是把南瓜刨成极细的丝,和面糊混合在一起。因为是糊状,油炸就需要特殊的工具。你可以想象一只啤酒瓶的盖子,然后把它放大成啤酒杯口大小,然后在边缘焊一根铁丝,垂直于大啤酒瓶盖的平面。面糊装在大啤酒瓶盖里面,放到油锅里,成形之后,就脱离大啤酒瓶盖,飘浮在油上,稍候就可以捞出了。因为是面糊炸的,外酥内软,又有南瓜的清香,是搭配稀粥的很好的点心。就着一点自制的家常清淡小菜,比如酸豆角,腌韭菜,糖醋蒜头,雪里蕻。。。嗨,所谓清淡的生活,应该就是如此吧。
August 1st, 2006 at 10:56 pm
标题:来了来了.等到小泡泡的厨房了.
春卷,油条,臭豆腐,都是我喜欢的.
听说,喜欢吃的人性格都比较好.从前有个同事,说自己的小孩很难管,因为对吃没有兴趣,所以无法MOTIVATE他.
现在也相信一句话,就是\"酒肉朋友是真朋友\".或者说\"同桌一饭百日恩\".
小泡泡写得好.
August 1st, 2006 at 11:24 pm
标题:好吃的人往往胸无大志,这倒是真的。
时不时,总会遇到诸多不如意事。可只要吃了一顿好的,俺就立刻觉得生活无限美好。这大概就是所谓性格好的来由 - 好打发呀!
August 2nd, 2006 at 1:30 am
标题:[读后感]得陇望蜀,坐二望三,
终于摆脱二奶话题,来喘一口气。
小泡泡是哪里人?怎么臭豆腐是“深蓝色的”?
写得真是解馋。吃不着,看看也是好的。有营养。
August 2nd, 2006 at 1:38 am
标题:按你的逻辑,我这人很好管(作面色凝重状)
不过你这“百日恩”很令我鼓舞。一年下来,长老积攒个“万日恩”什么的也不难,
呵呵。
什么时候到上海找几个龟龟一起“百日恩”一把?
August 2nd, 2006 at 5:23 am
标题:小泡泡定是南方人,苏锡杭一带吧?
油条为什么要拧上一拧? because it has two pieces twisted together. Without 拧上一拧 it will fall apart when frying. I am an expert on eggroll rolling. 糍糕 in Shanghai is called 糍饭糕 readily available everywhere in Shanghai, plus糍饭团with 油条plus other stuff inside. One word, jummy! When I am in Shanghai each morning I have two 嘉兴大肉棕,two 香菇菜包,two 鲜肉包,one 烧卖, a glass of milk. Eat like a king!! That is someting I could not find in the States except in Flushing NY area.
August 2nd, 2006 at 5:33 am
标题:CEO, Please look at this link, you may like it
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200608&postID=280
August 2nd, 2006 at 6:22 am
标题:来晚了,长老和跳蚤把俺的心里话都说出来了。不知道咋顶好了
‘吃不着,看看也是好的。有营养“
“喜欢吃的人性格都比较好”
“只要吃了一顿好的,俺就立刻觉得生活无限美好。这大概就是所谓性格好的来由 - 好打发呀!”
佩服各位把吃说得这么透!
不知道咋顶好了,贴臭豆腐和健康的关系,猎奇一下吧
臭豆腐很有名气,究其来历有段“古”:清康熙八年,安徽仙源县举子王致和赴京考试落第,又无盘缠返乡。王家原以做豆腐湖口,王致和亦懂此手艺,于是留京以磨豆腐谋生。一日,遇到豆腐滞销,积存不少,王生怕豆腐变坏,血本无归,便将豆腐切成小块,配以盐香料,置于坛中,并封其口,以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开,腐乳做不出来,豆腐臭气熏天。王试尝之,其味鲜美。遂将此臭豆腐试销,竟也获得顾客好评,臭豆腐从此流传开去。到了清末,臭豆腐已是大行其道。
从传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品(如豆酱、豆豉、各种腐乳)一样都是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含量却极少。
但是,在现在,由于某些人利益熏心,不顾消费者的利益和健康,他们改变了传统的制作方法,采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌性是可能的。
建议,如果要吃臭豆腐,最好购买正规厂家出产的;但还是不要多吃,因为臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺(强致癌物);在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。
August 2nd, 2006 at 6:35 am
标题:Wow!!
I like them all except number 8>清汤光面 Thanks man!!
August 2nd, 2006 at 8:04 am
标题:俺喜欢清淡的..
August 2nd, 2006 at 9:02 am
标题:超级喜欢吃油炸小南瓜饼
:P
August 2nd, 2006 at 10:00 am
标题:做春卷皮的那团面,基本上是面筋(用水洗去面中的淀粉),面筋质越高,春卷皮就越透明。
我喜欢白菜丝,绿豆芽和肉丝组成的馅,油炸过后,白菜会发出一种难以名状的香味。
我觉得小泡泡应该是来自荆楚,而不是吴越一代。
August 2nd, 2006 at 10:02 am
标题:[鉴定] 爱吃臭豆腐者必读贴!
JOB兄造福众龟,本网第一。
August 2nd, 2006 at 12:12 pm
标题:老鹰的郁闷期OVER了没有?
August 2nd, 2006 at 12:15 pm
标题:真是厉害,
臭豆腐的来龙去脉也可以挖掘得这么详细.
August 2nd, 2006 at 12:18 pm
标题:报告长老同志.我见过深蓝色的臭豆腐.
不是在这里也不是在那里.
忘记在哪里了,不过肯定是见过的.
August 2nd, 2006 at 12:27 pm
标题:其实吃饭是个十分隐私的事情.
如果你愿意和一些人一起吃饭,那就是愿意和这些人分享很私人的动作.
刚到美国的时候,一个商学院的女同学,台湾人,非常固执地要请我吃饭,我当时觉得很奇怪.干嘛非吃饭不可呢,聊天不可以吗.后来她说:吃了饭就是朋友了.
现在是越来越能够理解这句话了.
请人吃饭的理由再最正当不过了,再忙在累再不情愿,\"饭总归要吃的吧'’,谁能拒绝呢?嘿嘿.
吃饭吃成朋友的人,其情谊总要比一夜情的人长久一点吧,所以,我要说:一饭百日恩啊. 嘿嘿.
好吧,以后有机会一起百日恩吧 (听起来怎么这么暧昧啊)
August 2nd, 2006 at 2:06 pm
标题:你还有什么妙方不成?
不是郁闷啦,而是提心掉胆,呵呵.
August 2nd, 2006 at 3:46 pm
标题:一说吃,大家都来劲。
尤其臭豆腐,简直可以说是检验一个人是否真正中国人的标志之一。
话说得太多,总会露出马脚,其实以前已经有人猜出俺是哪里人了,跟荆楚,吴越原都有些沾亲带故。
August 2nd, 2006 at 6:06 pm
标题:胡说 !! 坚决不同意帖子头一句话 !!!
喜欢吃脆东西的就是比较快乐的啊? 那一帮帮的美国人民都是快乐无比了,又是薯片又是爆米花儿,炸鸡脆脆的流油。。。
后面写的那些我就都同意了,不但同意,而且都吃过,除了没见过深蓝色的臭豆腐干。。。泡泡是个坏蛋,净勾我的馋虫。
明儿我有空了也来写吃的,馋馋你。
August 2nd, 2006 at 8:02 pm
标题:这个表达好。说不定哪天流行起来,
北京街头老少爷们见面就互相问候:哟!幸会幸会!您“百日恩”了吗?
那才叫好玩!
August 2nd, 2006 at 8:22 pm
标题:奇了,你没听说过吗?
美国就是简单快乐的一帮人呀!
你快来馋我吧,都等不及了。
August 2nd, 2006 at 10:54 pm
标题:一定是女朋友的事情了
说出来听听,大家帮你出出主意.
August 2nd, 2006 at 11:11 pm
标题:我知道,我知道..
可是小鹰不让我告诉你
August 3rd, 2006 at 6:56 pm
标题:时间紧,先写两句
再过几个月就是夏天了,是这儿芒果,荔枝上市的季节,几乎到处都是,个大,厚实,颜色艳丽无比,几乎每条街道上,抬头都可见果实累累的芒果树,荔枝树就更好看了,红彤彤一嘟噜一嘟噜,象是树上挂了红色的云朵。水果摊上买来的,还挂着碧绿的叶子,都是刚刚从树上摘下来。一欧元一公斤。嘿嘿。
August 3rd, 2006 at 8:53 pm
标题:戳到俺的痛处。
芒果,荔枝,那都是俺的最爱,还有龙眼!
你们那旮答的水果跟咱国内的一样好吃吗?
August 4th, 2006 at 10:54 am
标题:说得我好馋
August 4th, 2006 at 12:07 pm
标题:龙眼也有,比荔枝上市稍微晚一些,但是价格贵一些
邻居家这几样果树都有,去年刚搬来的时候每次从他们家经过,都恋恋不舍地看啊看啊,及其郁闷,因为我们家院子里漂亮的树也不少,可是没有一棵果树,都是好看不顶用的。。。
现在芒果树在开花,等结果子了我去拍几张照片给你看。
August 4th, 2006 at 10:12 pm
标题:三毛在欧洲哪里,这么多好吃的水果,上些照片来看看如何?
我在欧洲的时候,觉得水果特别贵呀.
August 5th, 2006 at 2:33 am
标题:没好好看我的帖,罚
先把我前段时间的帖正看一遍,倒看一遍,再把世界地图研究三天。
图倒是有的,不过不是我拍的,是我从当地网站上弄来的。都是当地水果。呵呵,你要么?我给你寄快递去?