冬暖夏凉的世界

(原写于8/3/2008 )

最近从柜橱里翻出一包干绿叶子，那味，和俺心中的梅干菜很像。记得领导做过梅菜扣肉，这个一定是她藏在这的。行了，让天津冬菜靠边站吧。

俺准备做梅菜扣肉了！

梅菜扣肉是哪的菜呢？俺有八大菜谱，挨个翻了个遍，也没找到。这么有名的菜，不可能菜谱里没有。还是网上方便，虽然不知是不是正宗，但是应该八九不离十。

俺先取出两条五花肉，放到半锅沸水里，加入葱段，姜和酒，煮20分钟。这时，俺拿出两把干菜叶，水里泡着。一般干菜一泡，应该膨胀，所以俺没敢多拿。后来事实证明，俺犯了一个错误，应该多拿点叶子。这梅菜不大膨胀。

将肉取出，沾上老抽酱油上色，然后炸一下。凉水冲一下，切成薄片。

在锅里的剩下的油，将梅干菜放入，加入糖，酒和酱油，扒拉几下盛出。

将切好的五花肉，皮向下摆到盘子里，撒上少许盐。然后将炒好的梅干菜放到肉上，再放上大料和蒜片。放回蒸锅里蒸40分钟。蒸好后，将一个盘子扣好，快速翻个，这样梅菜在下，五花肉在上就成了。在煮肉的肉汤中加入酱油上色，开锅后放入淀粉勾芡。然后撒在肉上。可以吃了。

这次俺强忍着没有中间夹着吃，主要是做好还得扣到另一个盘子里，夹了就不好看，没法照相了。

40分钟蒸的时间大概把梅菜味道蒸到肉里了。连房间里都弥散着香香的梅菜味。俺强忍着就吃了半盘。这是两大条肉做的，不敢都吃了。

肉真的好吃。连打的嗝都是梅菜香味。

上锅蒸之前摆好

出锅之后，倒扣到盘子里。

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