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[贴图+原创]海鲜大餐，美食之旅

小泡泡
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[个人文集]

头衔: 海归中将
声望: 院士

加入时间: 2006/01/19
文章: 4007

海归分: 461040

标题: [贴图+原创]海鲜大餐，美食之旅 (1950 reads) 时间: 2006-4-18 周二, 22:44

作者：小泡泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

忘了最初想到马赛度假是干什么了，反正最终此行变成了海鲜大餐品尝之路。

第一个，当然要说说 Bouillabaisse 普罗旺斯海鲜汤。普罗旺斯沿岸海港都有，起源于马赛，以马赛的最出名。此汤的历史甚至有人追溯到公元前６００年，当希腊人在一片水湾建立了马赛港的时候。

但是当年的希腊穷水手是不会吃得这么奢侈的。海鲜汤的主要原料包括各种新鲜活鱼，如鳕鱼，鲶鱼，还有贝类，虾，螃蟹，加上各种调味的香料。所以吃的主要不是汤，而是各种时令海鲜。海鲜汤上来的时候，内容和汤往往分开两盘，汤汁可以浇在烤面包片上。面包片是抹上蒜茸美奶滋再烤，也是香浓美味。

这次在马赛吃的是鱼配一只龙虾，内容和汤分开，汤比较稀薄。在 St Tropez 吃的，则是三种鱼配数只碗口大的小螃蟹，内容和汤没有分开，汤比较粘稠，呈深桔红色。比较象上面的图。

传说，维纳斯为了让她丈夫铁匠伏尔甘早点睡觉，她自己好去和战神马尔斯欢会，就做这个汤给丈夫吃。这个传说有点道理，吃了这么多海鲜，再加上点葡萄酒，不昏昏欲睡才怪！

在一个海滩上的小餐馆吃的晚餐也值得一提。开胃菜有一款叫 capaccino d'avocado。上来的时候，一个高脚杯里盛了一杯淡绿色的东西，呈冰淇淋状，上面点缀一朵白奶油小花。舀一小勺吃，入口即化，似乎是 avocado 泥混合了奶油及蒜茸，搅打成的，再混合了一些腌制过的鱼丝，口味柔和清香，妙不可言。主菜则是烤鲈鱼，上面撒着一层普罗旺斯特有的几种香料，巴西利、百里香、茴香、月桂叶等，肉嫩皮焦，香气扑鼻而来。

然后还有海鲜大冷盘 (fruits de mer)。包括生蚝，花贝，青口，小海螺，虾，有时有海胆等其他东西，全部放在冰上，除虾和海螺是稍煮过的之外，其他都是生吃。我的最爱是海螺。头部肉韧而有弹性，尾部吃起来却有点象鸭肝酱。

最后提一下，我觉得法国菜的口味，时而浓郁，时而清淡，但调味丰富柔和，中国人只要迈过奶酪味这个门槛，就会比较享受了。千万不要因为在美国的高级餐吃了两块牛排，而轻易排斥西餐呀！ Wink

大力鸣谢 soireee 友情推荐，有不实之处，还请各位美食专家指正。

作者：小泡泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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