海归论坛 :: 阅读主题 - 酱爆梭子蟹，蒜香油麦菜

会员列表
收藏夹
论坛帮助

论坛首页 | 排行榜 | 在线私聊 | 专题 | 版规 | 搜索 | RSS | 注册 | 活动日历


主题: 酱爆梭子蟹，蒜香油麦菜

海归论坛首页 -> 海归茶馆焦点讨论 | 精华区 | 嘉宾沙龙 | 白领丽人沙龙

分屏

表形显示

阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题

作者

酱爆梭子蟹，蒜香油麦菜

作品之外

头衔: 海归上校
声望: 专家

加入时间: 2008/04/22
文章: 701

海归分: 60269

标题: 酱爆梭子蟹，蒜香油麦菜 (1839 reads) 时间: 2009-6-21 周日, 16:03

作者：作品之外 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

LD曾经写过一篇短文《我为蟹狂》，一篇小小说《都是螃蟹了的祸》，可见她对螃蟹的厚爱。其实，江浙一带长大的，对吃蟹都是情有独钟。海蟹的吃法有：呛蟹，温蟹，醉蟹，蟹糊，面拖蟹。崇明岛出产一种毛蟹，上海菜中就有了一道浓油赤酱的毛蟹年糕，其实这是一道借鉴排骨年糕做法的后上海菜。

说到河蟹，那就不能不谈一下，驰名中外的中华绒毛蟹，当中以出产于阳澄湖的清水大闸蟹为极品。青壳，黄毛，金爪，是它特有的体征，如果你把它肚皮朝上，它能马上翻身作主，爬行快速而有力，这才是真正的大闸蟹。

小时候，总是期望深秋的来临，倒不是要欣赏层林尽染的枫林晚、霜叶红。而是等待蟹肥菊黄，九雌十雄的到来。看着老妈熟练的牙、手配合把那横行霸道的家伙五花大绑，盯着突突冒着蒸汽的锅盖，想着螃蟹是如何在里面煎熬，揭锅盖的一刹那，兴奋达到极点。那时，螃蟹的壳已经变成红色，好像是特意要增加你的食欲似的。

那时的螃蟹少，也贵，所以，一年也只有一次这样的机会。小时候经常会去逛福州路的书店，每次经过王宝和酒家（那是上海的蟹大王，其实最早是以绍兴酒出名，而绍兴酒和大闸蟹是绝配）都会回味蟹黄蟹膏那极鲜极美的滋味。

这款酱爆花蟹很简单，起油锅，入姜片，倒入解冻的花蟹（我买的是野捕的速冻花蟹），翻炒片刻，加黄酒，酱油，盐，糖，一点水，盖上盖，大火收汁。汁快干时，撒葱花，装盘。

作者：作品之外 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

相关主题
美丽的南加－－热情的裸体裕，美味的大螃蟹，温香软玉，夫复何求？	海归酒吧	2006-10-10 周二, 14:02
清蒸石斑鱼，满城尽披黄金甲，糖醋木耳山药，蒜茸油菜心	风情美食	2008-11-29 周六, 13:32
[贴图]今晚的家常菜：鸡蓉粟米羹，蒜茸油菜心，美极鸡翅膀。	生活风情	2008-9-10 周三, 12:45
[贴图]酱爆芦笋，蟹肉豆腐羹，炝莲花白	风情美食	2009-2-26 周四, 16:32
战头升级，完颜，瞧这个对子: 明梭织裳梳依柳，暗香浣胭试寸烛。 (NND，...	海归茶馆	2004-7-28 周三, 03:10
【Summer Time】卡卡也《卓玛》煮珠子生日快乐！高银给披了高级福拉...	高山流水	2013-8-19 周一, 08:52
[闲聊]张艺谋不准员工恋爱，自己风流被爆八子女	海归茶馆	2013-5-17 周五, 08:49
[贴图]醉蛤蜊，清蒸带鱼，蒜蓉蒸特大带子。	风情美食	2011-1-28 周五, 18:24