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老克勒系列:外滩18号SENS&BUND

老克勒

头衔: 海归上校
声望: 讲师
性别: 性别:男

加入时间: 2004/02/21
文章: 546
来自: Shanghai Ning in Silicon Valley
海归分: 62596

标题: 老克勒系列:外滩18号SENS&BUND (973 reads) 时间: 2005-8-19 周五, 04:04

作者：老克勒 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

“米其林指南”是世界上历史最悠久，也是最权威的专门为餐厅和酒店评定星级的指南，迄今已有一百多年的历史。而三颗星则是“米其林指南”为餐厅颁发的最高荣誉。2004年，欧洲共有49家餐厅被米其林评为三星，其中有27家位于法国。在一家被米其林授予三星的法国餐厅里，有兄弟二人共厨，而他们又是这些餐厅中最年青的厨师。真可谓前所未有。这就是Jacques & Laurent Pourcel兄弟。

他们通过多年的努力, 在地道的法国厨艺中融合了西班牙、意大利乃至东南亚等世界各地的美食风格，浑然一体、大胆创新，因其菜肴以变化多端和口味独特而使他们的餐厅在法国获得了米其林三星的殊荣。

资历深厚的Jacques & Laurent Pourcel兄弟作风认真、踏实，即使获得了米其林三星的荣誉，他们仍依旧专注于自己喜爱的厨艺王国。他们非常看重菜肴给客人的感官世界带来的冲击，尽力营造舒适自然的用餐环境。他们认为只有让客人身处在放松的状态下，感官系统才能被充分调动起来，这样才可以真正地从多角度地品味每道菜肴。同时，为了保持用餐时能有灵敏的嗅觉，他们在巴黎的餐厅内禁止吸烟。一旦踏进他们的餐厅，您就将自始至终都会被充分尊重，给您以宾至如归的感受。

Jacques & Laurent Pourcel兄弟曾应邀来沪。在浦东的香格里拉酒店眺望上海，他们被上海外滩气派而优雅的景色所吸引，心中便有了在东方的上海开设餐厅的愿望。而当贸御企业管理咨询(上海)有限公司承接了BUND 18 (外滩18号)项目，开始物色顶尖的合作伙伴时, Jacques & Laurent Pourcel兄弟二人的愿望如愿以偿的与外滩结缘, 并给餐厅取名为SENS & BUND。

四方的饕客们能有机会领略到现代法式大餐的风范。每道菜肴都会挑战你视觉、味觉、听觉、触觉、嗅觉的极限。Jacques & Laurent Pourcel创作的菜肴在视觉上极具立体感，讲究点、线、面的交织组合，同时注重各种色彩的搭配与呼应；在味觉上擅长将冷热、软硬、酸甜等不同口味进行综合，形成交错、冲突，产生独特的味觉体验；当你投入地品味不同种料理时，还会聆听到它们所发出的各种声响；由餐厅特别订制的餐具、容器，会让你摸上去感到特别地舒服；每件食料、汤汁散发出的多种气息，更会让你的嗅觉应接不暇。Jacques & Laurent Pourcel兄弟非常看重菜肴原料的选择，并且对各种用料都深有研究。例如番茄，他们一贯选用法国南部的产品，因为温度、土壤等因素的缘故，南部的要比北部的口味更好、更甜。这次SENS & BUND的用料也将会以进口与本地选用相结合，例如鹅肝、牛肉、特殊蔬菜等将会进口，而像一些鱼类，本地有就会就地取材。

据餐厅的法籍总监Alix透露，兄弟二人每年分别至少会来上海四次——他们将根据季节的变化恰时地调整时令菜肴。同时，他们也将通过市场调研，结合本地的消费水平制定了更为合理的价格，目前预计人均消费在RMB 300 — 400(午餐)、RMB 600 — 800(晚餐)之间。假如您曾光临过他们在东京、曼谷或其他地方的分店，那么同样也有必要来SENS & BUND，因为Jacques & Laurent Pourcel的每家餐厅均有各自的新创菜肴。

目前，餐厅已设计出了三十多道菜(含甜品)，例如有“招牌鸭胸野菜龙虾派佐波本香草油”、“法式苦味巧克力松糕”、“经典乳鸽西芹慕斯佐可可酱”等。另外还为中餐、晚餐精心设计了几款套餐以供客人选择。随着餐厅的开业与日后的经营，客人们还会有机会品尝到由他们亲自酿制的美酒。

关于餐厅的服务，Alix认为:“员工的培训天天都会进行，从基本功开始。但更重要的是每位员工都需乐于服务、以此为荣，并将这种信念传递给客人！”。

由法国设计师Imaad Rahmouni构思创意的餐厅装潢、布置，融合法式传统与现代的元素，驾驭东西方的审美感，营造出一个优雅、华丽的氛围。此外，其别具匠心、风格迥异的VIP包间设计都会给客人的每次光临带来截然不同的体验。

SENS & BUND作为Jacques & Laurent Pourcel在中国开设的首家餐厅，兄弟二人希望会给中国的客人们带来意外的美食惊喜，他们以及整个团队都有信心，通过努力能将这家高档法式餐厅经营的尽善尽美！

作者：老克勒 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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