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主题: [波儿的波]给老狼进言：关于吃的一点个人感想！

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[波儿的波]给老狼进言：关于吃的一点个人感想！

波儿
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头衔: 海归元勋
声望: 权威
性别: 性别:女

加入时间: 2004/10/25
文章: 26083
来自: 国境之南，太阳之西
海归分: 2463033

标题: [波儿的波]给老狼进言：关于吃的一点个人感想！ (2252 reads) 时间: 2008-4-03 周四, 09:34

作者：波儿在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

[波儿的波]给老狼进言：关于吃的一点个人感想！

波儿按：闻老狼因为老在外面瞎吃乱吃，身体欠佳，非常痛心。痛心之余，做点关于吃的思考，可小可大。俺的一生没有大的理想，只想把吃喝玩乐事业搞得精一点，好一点而已。

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小的时候，在中国物质极端贫乏的时代，吃实在是一件奢侈的事情，特别是吃得好。那个时候，“吃得好”的定义基本上是“油水多”，大鱼大肉加上重味油腻，吃得撑饱，捧着肚子打饱嗝儿，是人生一件大快事（我小时候肚子很大的说，呵呵）。想想还有很多吃不饱的人，吃不上饭的人哪，能吃到这些多么幸福啊。

后来在西方文化大潮的冲击下，洋餐快餐进军中国，进入老百姓的饭桌。小孩子以吃麦当劳，肯德鸡，披萨饼，冰淇淋，喝可口可乐为乐，好像不少小孩子喜欢到卖当劳餐厅过生日，可见麦当劳多么深入小小人儿的心，我也十分佩服麦当劳的商业成功。

不过，它十分成功的直接副作用便是：一说到西餐，大家基本上以为就是上述这些了。而且得出结论：西餐不就是切切拌拌炸炸嘛，味道比中餐差远了！

其实，关于吃，这里面有很多误区。我觉得在现代中国，对于五千年文明的骄傲：吃，还有很多文章可做，很多地方可以改进。我比较不欣赏现在普遍的固步自封态度。

中餐馆为什么不能上米其林？自有很多原因。当然，你可以说，上不上西洋人搞的米其林有什么关系？就好比争奥斯卡似的，咱不能被洋鬼子牵着鼻子走！中餐好吃就行！世界上这么多人爱吃中餐哪！

我完全彻底同意。我也爱吃中餐。但是，如果想把中餐再提上一层楼，成为真正征服世界的文化工具之一，真正做到“文化输出”，“大国文化渗透”，我觉得还是应该好好检讨思考一下，改善一下自身形象，内容和定位。

其实，西餐是很丰富的，上述这些只能说是“垃圾餐”，junk food。真正好吃的讲究的西餐也强调“色香味”俱全，这点不能不说我热爱的城市—悉尼。在悉尼有很多好的厨师，他们毕生致力于改良进化发展美食事业，创造出了最新最美味最健康的新概念西餐，融合各国美食优点和精粹，让我们的城市成为一个以生活方式，多元文化和美食餐馆林立著称的地方。

没有融合，就没有这样的繁荣。如果大家死抱着意大利拿波利的面条必须这样这样，portofino的羊肉必须那样那样，那只能是死路一条小作坊一个，受者寥寥。

中餐当然也是当之无愧的美味。但是，传统的“正宗”的中餐，已经不适应现代社会生活和人们健康的需要，总的来说太重油重味精重内脏重胆固醇，轻新鲜轻营养轻自然口味，急需改良和革命。据说贪官不用枪毙，自己大吃大喝就能自己喀嚓了自己。

如果一个人，做菜还要靠味精或者它的变种，比如“鸡精”，我不能视他为“美食家”。好的厨师不是用油和味精堆起来的。靠大汪油，大热油锅和大量味精泡制出来的菜，我基本上难以下咽，更别说靠它保持健康和苗条了。

打个比方说，我家乡天津狗不理包子，小时候我很喜欢，因为它能提供别的时候吃不着的油水和大肥肉。现在你让我再吃，一个起，两个止，因为实在太油腻，这种味道已经out了！如能改良一下，我想还是很受欢迎的。你看烤鸭也油腻，但是，它还没有过时，生命力还很旺盛呢。当然，你让我一顿吃一只鸭子，恐怕也得吃倒了胃口。

至于怎么才能改良，这个下回探讨。当然，还需要专家的专业意见和大家的集思广益。

作者：波儿在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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