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主题: 没事找事系列：平民天堂——广州（转贴）

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没事找事系列：平民天堂——广州（转贴）

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没事找事系列：平民天堂——广州（转贴） -- 安普若 - (4085 Byte) 2004-6-04 周五, 09:11 (1978 reads)

安普若
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头衔: 海归元勋
声望: 大师
性别: 性别:男

加入时间: 2004/02/21
文章: 26038
来自: 中国美国的飞机上
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标题: 广州饮食男女 (600 reads) 时间: 2004-6-04 周五, 09:13

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

广州饮食男女

时间：2004-3-31 10:10:23 作者：ayue

之一集体活动：喝茶

一个广州人的成长，概括起来不外两字：喝茶，幼年时候被父母亲带着去喝茶，成年后再带着父母和自己的小孩去喝茶，铁打的茶楼流水的客，岁月就在汩汩的清茶中溜掉了。

上至千万元生意合作的讨价还价，下至男女相亲幼、稚园同学叙旧，琳琳种种逐一通过喝茶上演，人声繁杂，嬉笑作乐，热闹是不变的主题。

广州可以饮茶的地方多不胜数，只要是经营有一定规模的食肆，就肯定有茶喝。够勤快的酒楼经营早、午、夜“三茶”，那就意味着要从天没亮的清晨忙到繁星点点的午夜。在这个城市，你永远毋须担心错过了就餐时间而找不到好吃的东西，食肆的大门好比弥勒佛的笑口，常开。

早茶通常属于老者。清晨六点正，“大三元”的茶市正式开始营业，退了休的长者，拎着鸟笼进来，三五熟人坐到一起，买一份带墨香的日报，翻翻，看到政事的话题也会议论一下，这里没有北京茶馆“只谈风月不谈国事”的谨慎，言论的愤恁有时候跟得上现在流行的“愤青”。但是，如果有人忽然被临桌笼里画眉善唱的吸引，话题也就滑开了，滑得象碟子里的布拉肠粉一样。

喝下午茶渐渐成为本地有闲人（未必是有钱人）的一种生活方式。点些新鲜出炉散发微微蛋香的蛋挞、生脆的薄皮生煎饺子、清甜软口的马蹄糕，酸酸辣辣的凤爪，还有熬得细绵的腐皮白果粥，等等。喝茶的点心，花样繁多，尽可以一个礼拜不重复地吃过来。这时候的茶客，大都是些有闲的家庭主妇，孩子上学老公上班，漫漫长的午后时间，只好用来交换一下管理丈夫孩子的经验，投诉或赞美婆婆的品行，如果你有幸和这些人搭台喝茶（搭台的意思是遇到喝茶的人多，大桌子通常安排不同的人坐到一起，当然是分开埋单的），听回来的故事足够写一本《结婚十年》。相比着茶楼外面是高炎天气下为生计匆忙的脚步和不歇的车流，所谓小市民的安乐，全在这喋喋不休的八卦里头。

喝茶也是一种家庭的聚会，好比西方人奉行的家庭同乐日（family day）。周末假日，陪父母喝茶被约定成俗看成孝心的指标。我以前一个同事，一大早陪了母亲喝完茶才上班，天天如是，被大家封为孝子超级偶像。

广州人一向不兴柏拉图式的精神享受，凡事最后总是落到一个具体的实处，关于这一点，严厉的人或者从中看到市井的眉眼，松散的人却感到了生活的塌实。实际上，广州就是一座松散的城，广州人松散地过活，每每将泮溪酒家一类茶楼食肆当成了自家饭厅的一角，悠悠自得。

之二家的温暖：饮汤

广州人无时不在喝汤。在外面吃饭要点老火汤喝，在家的话，更不忘DIY煲些适应时令的汤水犒劳一下自己和家人。各种各样效能的汤：有给女人美容的，给男人补肾的，给小孩定惊的，给老人安神的，五花八门应有尽有。

西洋人的餐桌礼仪（table manner），讲究一汤匙一汤匙慢慢送进嘴里，斯文大体，非常好看，至于送进嘴里的液体好不好喝就不管了。有一次去扒房吃正宗的西餐，朋友和我都象吃苦药一样咽着那盘汤，我怀疑西洋人长着跟中国人不一样的胃和味蕾。

广州人喝汤没那么多花架子，实实在在，一锅汤端上桌，香味四溢，闻者心动。煲汤最讲究的是火候，通常需要文火熬一两个钟头，火候不够的汤，味寡喝起来清得象蒸馏水。本地男人娶老婆，要求入得厨房出得厅堂，其中“入得厨房”就是要会煲汤，会随四时时令象变戏法一样煲不同口味和功效的汤。我朋友yoyo进入谈婚论嫁阶段，每天下午恶补煲汤的功课，常常被她电召去喝她的实验品。看着她一边给指甲画花，一边奔进厨房看汤的炉火，我暗自惊叹爱情的力量。

喝汤除了对身体有益处以外，还有被关心和照顾的心理安慰，广州人羡慕别人生活过得好，常常说“你就好啦，天天有老婆煲汤给你喝，养得你肥肥白白！”被恭维者不免脸有得色。在外面奔波劳累，回到家里喝上一碗老妈或者老婆亲手煲的汤，实在是辛劳尽去。春夏去湿热，秋冬温进补，还有身体上各种小毛病，诸如上火啦咳嗽啦等等，都可以通过煲汤来调理。这在中医学里叫做食疗法。每一个广州女人从为人妻开始，就得努力钻研这博大精深的食疗法。

一个常年出差在外的广州人，如果你问他最惦记的是什么，十有八九答：家里的老火靓汤。一个常年生活在广州的外地人，如果有一天忽然对煲汤发生了兴趣，那么意味着他已经成功本地化了。

西彦说“通过男人的胃到达他的心”，一语道破食物在家庭生活的重要位置。广州人深以为然，还赋予了食物（汤）更美丽一层光环：家的温暖。

有一次喝汤的时候和yoyo讨论广州哪家酒楼饭店的汤煲得最好，yoyo想都没想就说：当然是娘家的最好。我低头想想，也是。

之三冒险本色：好吃

一场SARS疫症，令广东人的贪嘴被全国人民诟病，强烈呼吁要反省一向的饮食习惯，据专家们说餐桌上的果子狸一类野生动物是病毒寄生的源头。不过最近一段时间看新闻报道，随着SARS退去，科学家们有更多时间从容研究，就又得出果子狸身上病毒未必是疫症元凶的结论，广东人饕餮不已的食客本色，大约还会继续下去。

广州酒家门口有副对联，“民以食为天，食以味为鲜”，道尽广州人吃的态度。正所谓“食不厌精”，一切食物务求鲜美精细，原汁原味，即使一碟普通的青菜，也是用瑶柱元贝熬过的上汤来浸着才上台，整整齐齐摆在白色餐碟里的一片翠绿，既悦目又悦口。

朋友圈中阿狼可算是好吃之徒。常常一边开车一边给我打电话，靓女啊我又找到一个吃的地方啦！赶快下楼来，两分钟之后到！然后阿狼的车象幼稚园接放学一样在环市东路上的写字楼将我们几个逐一pick up，浩浩荡荡朝他新发现的美食地奔去。

阿狼的口味，典型的本地人模板，喜欢够镬气和惹味。所以我们常常被他带到远离市区几近荒芜的地方，下车后七拐八拐，就出现一座命名什么山庄的食肆，有时候主吃一个用饭铲头（毒蛇名字）和蛤蚧做的煲，蛇肥肉厚，新鲜热辣，就着冻啤酒，人人吃得大快朵颐。也有时候主吃一些古灵精怪的东西。比如一次，端上来一盘深色的东西，手指甲大小，阿狼很诡异地向我们推荐，说这东西好吃得无法用词语形容，然后自己率先夹了一只进口，做陶醉状。我就吃了一只，用油JU（火字旁加个局）的，很爽脆，还好象有些泥腥味。到最后阿狼才说，这盘东西叫JU禾虫，禾虫知道么，就是长在水稻田的虫子，夏天特别肥美，好吃吧？我们当中的虹姑娘即刻变了脸色。想想那虫子活着时候的蠕蠕状态，大有反胃的冲动。

广东人在别的地方不见得有冒险精神，可是于吃的方面可谓浑身是胆，看到一种陌生的东西，广东人冲口而出的问题常常是“这个能不能吃啊？”，若得到肯定的回答，则十有八九在脑袋里盘算用什么样的烹饪方式了。即使是想象不到的材料，但是加上想象冲天的烹饪方法，端到餐桌上见人的总是色香味俱全的一盘。古代名人说“饮食男女，人之大欲也”，男女一事向来拿不得上台面来发挥，不象夷人心心念念忘不了总拿来说事，所以，大家也只好在饮食一面狠下工夫呕心沥血，并且也屡建奇功。

幸而广东人只是好吃而并不懒做。粤俚语云，“辛苦赚来自在使”，这个“自在使”的含义就是和家人或朋友痛痛快快地吃一顿，好好奖赏自己。

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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