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主题: 北京吃喝玩乐系列：这会来个有真正有点难度的 ---- 豆汁儿（转贴）

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北京吃喝玩乐系列：这会来个有真正有点难度的 ---- 豆汁儿（转贴）

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北京吃喝玩乐系列：这会来个有真正有点难度的 ---- 豆汁儿（转贴） -- 安普若 - (1387 Byte) 2005-1-01 周六, 08:13 (2312 reads)

安普若
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头衔: 海归元勋
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性别: 性别:男

加入时间: 2004/02/21
文章: 26038
来自: 中国美国的飞机上
海归分: 4196257

标题: 北京吃喝玩乐系列：胡同深处的北京风味小吃（转贴） (976 reads) 时间: 2005-1-13 周四, 08:04

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

美食：胡同深处的北京风味小吃

北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称。这其中提起褡裢火烧，恐怕没有几个"老北京"不知道的。而北京最为著名的褡裢火烧，应当属位于北京前门外大街门框胡同里的瑞宾楼饭庄了。别小看这条不长的胡同，如今虽已破烂不堪，但瑞宾楼褡裢火烧的名气，却吸引着京城的不少好这一口儿的食客们纷至沓来。

褡裢火烧

褡裢火烧不仅历史悠久，而且风味独特，故一直是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的"褡裢"，故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。宜趁热食用。按老北京的理儿，吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。虽说现在已不那么讲究了，但瑞宾楼饭庄的褡裢火烧制作却愈加精细。

说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。

爆肚，您吃了么

说起这爆肚，不管你是北京人还是京外人，都听说过。描写爆肚最形象最有名得词句莫过于梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中谈到的："肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。"这段文字生动的描写了爆肚的十三种吃法，恐怕现如今您再吃爆肚没有几家能够给你爆出这么全来的了。

消逝的羊霜肠

这个羊霜肠是北京回民小吃的代表，将羊肠子内灌上血，用小火在汤锅里煮，另外一块作陪的还有羊脆骨、羊筋，具体的做法有点类似卤煮火烧。可惜了。随着时间的消失，有好多好吃的都没有了，找也找不到了。其实人和事情也一样，随着时间的磨灭，都已经成为了过眼烟云，今天是平安夜，我在这里希望认识我的和我认识的人都快乐，都幸福。

闲聊豆汁儿

北京的小吃叫得上名来得，不计其数，而最有北京特色得只有两种：豆汁儿和臭豆腐。而这当中得豆汁儿是只有纯正得北京人有福享受得。《北平风俗类征》介绍："豆汁是北平特有的一种食品，别处的人既没有机会喝它，也没有胃口喝它。它的样子有点像豆浆，但颜色较豆浆稍青，而且豆浆是豆腐的前身，豆汁却是做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的。"正因为豆汁儿经发酵而成，有股子特殊的酸味，初次食用的人往往接受不了，故民间有种说法，"不喝豆汁儿，算不上地道的北京人"。

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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