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 上海吃喝玩乐系列：【精彩照片】古典玫瑰园 |
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上海吃喝玩乐系列：【精彩照片】古典玫瑰园 -- 安普若 - (980 Byte) 2005-4-19 周二, 18:20 (5322 reads) |
Baldeagle
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头衔: 海归上校
声望: 学员
加入时间: 2004/12/07
文章: 553
来自: 北京
海归分: 99383
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作者：Baldeagle 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
下午茶的由来
英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无无聊，心想此时距离穿著正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。
后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心,同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜；一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的《维多利亚下午茶》的由来。
最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐的演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节，但现在形式已简化不少。虽然下午茶现在已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛的茶点，这三点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。
尽管下午茶并非正餐，但由于英国贵族已习惯于优雅品位的呈现，因此贝德福特七世公爵夫人的这顿下午茶也用上等骨瓷奉客，而招待客人的松饼、三明治等点心则放于三层点心盘上，并成为正统英式下午茶的象征。香港人所说的HighTea，便指其点心放在高高的点心盘中。如今，精致餐具和三层点心盘，仍然被半岛酒店等香港知名英式下午茶去处所崇尚。香港丽嘉酒店西饼主厨孔志贤说，维多利亚式的建筑风格、精致的餐瓷以及悠闲的气氛是香港英式下午茶最突出的地方，也是其他亚洲国家所望尘莫及的。
正统英式下午茶
正统英式下午茶的内容是一壶茶加上一份用三层点心盘摆置的精致小点。文华东方酒店英国籍经理认为，东西方饮食习惯最大不同在于一种分享文化：西方多半直接将食物分至每人盘中，而东方则是同桌者同一盘取食，更增进彼此情谊。英式下午茶三层盘糕点略带有东方互享食物的概念，颇有饮食趣味。
香港不少英式下午茶高档去处都提供至少十多种以上的茶供选择，可粗略分为纯红茶和加味茶。前者如英国早餐茶、大吉岭红茶、阿萨姆红茶等，而近年颇受年轻人欢迎的玫瑰花茶、苹果茶、芒果红茶等则是加味茶。
喝茶之外，用三层点心盘摆置的精致小点在近年几乎已反客为主，成为下午茶的主角。通常三层点心盘上的点心以三明治、松饼(Scone)、蛋糕、饼干为主。最底层放的是易饱的三明治及松饼，第二层摆放可口的蛋糕等甜点，第三层是水果、饼干等小点。在众多点心中，松饼需要趁热吃才能吃出香味及口感，是需要第一个品尝的食物。通常食用顺序会依照口味来区分：由淡而重，由咸而甜，因此取用时会从底层逐一往上取用，否则就无法尝到食物的真正美味。
如今下午茶点心的花样已经愈来愈丰富，在吃的顺序及上下摆法上也有所不同，以随意为取向。但由于英式下午茶讲求的是家庭式的轻松风格，因此用手指取用多于用刀叉仍是至今不变的习惯。
营造全然的维多利亚式气氛
在英国的维多利亚式下午茶传统里，以家中最好的房间(如Solon)、及最好的瓷器接待来宾是绝对必要的，而上等的茶品与精致的点心则是下午茶的主角; 悠扬的古典音乐来陪衬，加上轻松自在的心情与知心好友共度一个优雅、悠哉的午后。
维多利亚下午茶的生活文化内涵
英国在维多利亚女皇时代（公元1837～1901）是大英帝国最强盛的时代，文化艺术蓬勃发展；人们醉心于追求艺术文化的内涵及精致生活品味。
维多莉亚下午茶是一门综合的艺术,简朴却不寒酸,华丽却不庸俗…虽然喝茶的时间与吃的东西(指纯英式点心)是正统英式下午茶最重要的一环，但是少了好的茶品、磁器、音乐、甚至好心情，则喝下午茶就显得美中不足了。
随着时代的进步及茶类的种类繁多，不但下午茶的花样多，选择也多，如果利用一个午后，和亲密的朋友来段午后之约，何尝不是件赏心悦目的事。
作者：Baldeagle 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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